Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla pequeña
- 350 g de carne de ternera
- 350 g de carne de cerdo
- 50 g de pan seco
- 250 g de leche
- 2 yemas de huevo
- Nuez moscada, 4 especies, sal, pimienta
- 1 l. de caldo de ternera (opcionalmente de pollo)
- 120 g de vino blanco seco
- 120 g de vinagre de sidra
- 75 g de mantequilla
- 100 g de chalotas
- 1 ajo picado
- 375 g de champiñones
- 65 g de harina
- 100 g de nata
- 2 cucharadas soperas de perejil picado
Preparación:
- Coloca la cebolla pelada y cortada a cuartos en el vaso. Tritura a velocidad 6, 1 minuto.
- Añade las carnes cortadas a trozos grandes en el vaso. Tritura a velocidad 8, 1 minuto. Baja la carne que haya quedado en las paredes y tritura de nuevo durante 30 segundos. Vacía vaso y reserva.
- Coloca el pan a trozos en el vaso. Remójalo con la leche. Tritura, velocidad 1, 20 segundos.
- Incorpora las carnes con la cebolla y las yemas de huevo.
- Condimenta con las cuatro especias, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Remueve a velocidad 1, 30 segundos.
- Coloca un papel de horno sobre la reja de la vaporera, asegurándote que quedan orificios sin tapar para que pueda entrar el vapor.
- Vacía el vaso y haz pequeñas bolitas de carne del tamaño de una nuez y disponlas sobre el papel.
- Calienta el caldo con el vino y el vinagre en el vaso limpio a velocidad SL, 120 grados, 20 minutos, sin el tapón y con la vaporera –con las albóndigas- encima. Resérvalas.
- Vacía el vaso. Incorpora la mantequilla y calienta a velocidad 1, 60 grados, 30 segundos.
- Añade la chalota y el ajo pelados. Tritura a velocidad 7, 5 segundos. Mezcla los champiñones limpios, tritura a velocidad 4, 7 segundos. Cocina a velocidad 1, 120 grados, 3 minutos.
- Salpimienta.
- Incorpora la harina y cocina a velocidad 1, 50 grados, 2 minutos.
- Añade el caldo que tenías reservado, junto con la nata y cocina a velocidad 3, 100 grados, 5 minutos.
- Rectifica de condimento. Deja enfriar.
- Añade el perejil. Tritura con el “turbo” unos instantes.
- Para la máquina e incorpora las albóndigas. Déjalas sumergidas unos minutos para que se empapen de la salsa.
