Isla Flotante

Ingredientes del merengue francés:

  • 300 g de clara de huevo
  • 450 g de azúcar

Ingredientes para la crema inglesa:

  • 800 g de leche
  • 200 g de nata
  • 200 g de azúcar
  • Vainilla en polvo
  • 15 yemas de huevo

Preparación:

  1. Deja atemperar un rato las claras fuera de la nevera para que monten mejor.
  2. Coloca la mariposa.
  3. Monta las claras a punto de nieve a velocidad 4, 6 minutos.
  4. Cuando hayan pasado unos 4 minutos y ya casi estén montadas – sin dejar de batir- añade, poco a poco, a través del bocal, el azúcar.
  5. Bate hasta obtener un merengue esté espeso.
  6. Forra un molde cuadrado de plástico con papel film. Rellénalo con 1/3 del merengue y tápalo, también con papel film.
  7. Cuece la masa a potencia media (800 W) en el microondas durante tres minutos aproximadamente (hasta que las claras se hayan cuajado y el merengue esté compacto).
  8. Repite la operación con el resto del merengue.
  9. Deja enfriar el merengue a temperatura ambiente.

Preparación de la crema inglesa:

  1. Coloca el protector de cuchillas.
  2. Mezcla las yemas con el azúcar a velocidad 2, 1 minuto.
  3. Incorpora la leche con la nata y la vainilla en polvo.
  4. Calienta a velocidad 4, 90 grados 9 minutos.
  5. Cuela la crema con la cesta interior con cuidado para no quemarte. Colócale un film que toque su superficie para que no se le forme una película encima. Déjala enfriar.
  6. Montaje del plato:
  7. Corta el merengue a dados grandes y sírvelo sobre una base de crema inglesa.
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