Fusilli alla rabiatta

Introduce la cebolla pelada y cortada a cuartos en el vaso, junto con el ajo pelado. Tritúralos a velocidad 4, 20 segundos.
Añade el aceite y cocina velocidad 1, 120 grados, 5 minutos.
Corta los tomates por la mitad y elimínales las semillas. Añádelos a la cebolla y cocina a velocidad 4, 120 grados, 6 minutos; con el tapón del vaso semidestapado para que pueda evaporar mejor el agua del tomate. Coloca la cesta de vapor encima para que no te salpique.
Condimenta con sal, pimienta, y azúcar.
Agrega la guindilla y el perejil.
Selecciona “sauce”, velocidad 4, 90 grados, 2 minutos.
Retira el sofrito del vaso y resérvalo.
Coloca con cuidado el protector de cuchillas en el vaso limpio.
Llénalo con 1l de agua. Condimenta con sal y un chorrito de aceite.
Pon a calentar a velocidad 0, 120 grados, 5 minutos.
Agrega los fusilli por el orificio del tapón. Cocínalos a velocidad 0, 100 grados, el tiempo que te indique en el paquete.
Cuando la pasta esté hervida, escúrrela con la cesta de la vaporera y, sin pasarla por agua, mézclala con la salsa. Si hiciera falta, calienta el conjunto a velocidad 0, 90 grados.
Sirve los fusilli con el pecorino rallado y unas hojas de albahaca troceadas por encima.

La salsa rabiatta es picante. Te aconsejo que moderes la cantidad de guindilla que de la salsa si no estás muy acostumbrado a este sabor.
La guindilla fresca pica más que la seca. Si solo dispones de guindillas frescas, tuéstalas un poco en una sartén sin aceite.
Tanto si son frescas como secas, lo que más pica son las semillas, de modo que, si quieres evitar un picor excesivo, deberías eliminarlas.
Una vez manipuladas las guindillas lávate bien las manos: si te tocas los ojos sin habértelas lavado te van a escocer mucho. En este caso el mejor alivio es la leche.
Puedes rallar el queso en el vaso: trocéalo a trozos no muy grandes y selecciona velocidad 8, 2 minutos.

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