Croquetas de Jamón y Pollo

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla pequeña
• 100 g de mantequilla
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de pechuga o contramuslo deshuesado de pollo
• 100 g de jamón curado
• 100g harina de fuerza
• 800g leche
• Sal, pimienta
• Nuez moscada
• Pimentón dulce
• Aceite para freír

Para el rebozado:

• Harina
• Huevo
• Pan rallado

Preparación:

1. Introduce la cebolla en el vaso, Tritúrala a velocidad 10, 5 segundos.
2. Añade la mantequilla y el aceite y calienta, velocidad 1, 100 grados, 5 minutos.
3. Agrega el pollo y el jamón. Tritura velocidad 4, 100 grados, 7 minutos.
4. Añade la harina. Cocina, velocidad 4, 60 grados, 5 minutos.
5. Moja con la leche. Condimenta con sal, pimienta, nuez moscada y pimentón dulce.
6. Cocina, velocidad 4, 100 grados, 9 minutos; hasta que la masa se despegue del vaso.
7. Vierte la masa de croquetas dentro de la bandeja sobre una base de papel de horno o papel film. Cúbrela con papel film (debe quedar adherido a la masa) para que no se le forme una capa dura encima.
8. Deja enfriar la masa unas 12 horas para que coja cuerpo, en la nevera.
9. Haz bolas de 40 unos gramos de masa, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Termina de dar la forma de croqueta presionando la bola con los dedos.
10. Fríelas sumergidas en aceite bastante caliente para que no se abra el rebozado. Escúrrelas antes de servir sobre un papel absorbente.