Cous-cous de hortalizas

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 tomate maduro
• 1 zanahoria
• 1 chirivía
• ½ boniato
• 1 patata pequeña
• ½ calabacín
• ¼ de berenjena
• Sal, pimienta negra
• Guindilla seca
• 1 cc de cúrcuma
• 1 cc de semillas de cilantro
• 1 trozo de jengibre pelado de 1 cm
• Unas hebras de azafrán
• Un trozo de canela
• 50 g de harissa
• 900 g de caldo de pollo (ver receta página ¿?).
• 50 g de guisantes
• 200 g de garbanzos cocidos
• 70 g de mantequilla
• 500 g de sémola de cous-cous express

Preparación:

1. Coloca la cebolla pelada y cortada a cuartos en el vaso.
2. Tritúrala a velocidad 6, 8 segundos.
3. Cocínala, con el aceite de oliva, a velocidad 1, 120 grados, 5 minutos.
4. Añade el tomate cortado por la mitad, sin semillas.
5. Cocínalo a velocidad 4, 120 grados, 5 minutos.
6. Incorpora la zanahoria, la chirivía, el boniato y la patata, pelados y cortados a trozos grandes.
7. Cocínalos a velocidad SL, 120 grados, 4 minutos.
8. Añade el calabacín y la berenjena cortados a trozos grandes.
9. Cocínalos a velocidad SL, 120 grados, 3 minutos.
10. Condimenta con sal, pimienta, la guindilla, la cúrcuma, las semillas de cilantro, el jengibre, el azafrán, un trozo de canela y la harissa.
11. Cocina a velocidad SL, 100 grados 1 minuto.
12. Retira las hortalizas del vaso.
13. Deja enfriar y coloca el protector de las cuchillas con cuidado.
14. Vuelve a introducir las hortalizas en el vaso.
15. Moja con 400 g de caldo de pollo.
16. Cocina a velocidad SL, 100 grados, 15 minutos.
17. Incorpora los guisantes y los garbanzos.
18. Cocina a velocidad SL, 100 grados, 2 minutos.
19. Rectifica el condimento, retira del vaso y reserva.

Para preparar la sémola:

1. Calienta 500 g de caldo de pollo con la mantequilla y una pizca de sal en el vaso a velocidad 1, 100 grados, 6 minutos.
2. Coloca la sémola en un bol y humedécela con un poco del caldo caliente.
3. Trabaja la sémola con una cuchara para que se hidraten todos los granos.
4. Repite la operación hasta terminar el caldo. Déjala reposar unos instantes para que se acabe de hidratar.

Para servir:

• Dispón la sémola en el centro de una bandeja. Hazle un agujero en medio y sirve las hortalizas y legumbres calientes en medio.