Ingredientes para 4 personas:
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 80 g de costilla de cerdo troceada
- 80 g de lomo de conejo troceado
- 80 g de contramuslo de pollo troceado
- 50 g de setas de cardo
- 50 g de champiñones
- 4 alcachofas
- Sal, pimienta negra
- Pimentón dulce ahumado
- 1 diente ajo
- 50 g de Brandy
- 80 g de tomate frito
- 400 g arroz redondo para risotto (arbóreo o carnaroli)
- 800 g de caldo de ternera o pollo
- 50 g de guisantes congelados
Preparación:
- Coloca el protector de cuchillas con cuidado.
- Añade un buen chorro de aceite de oliva en el vaso.
- Introduce las carnes – por separado- en el vaso. Cocínalas a velocidad 1, 120 grados, 5 minutos.
- Condimenta con sal y pimienta.
- Resérvalas.
- Incorpora los corazones de alcachofa limpios y cortados a cuartos en el vaso con aceite de oliva. Cocínalos a velocidad 0, 120 grados, 5 minutos.
- Incorpora las setas de cardo y los champiñones cortados por la mitad a través del tapón del vaso. Sigue la cocción a la misma velocidad y temperatura 5 minutos.
- Salpimienta y condimenta con una pizca de pimentón.
- Incorpora el diente de ajo chafado con piel y las carnes. Moja con el brandy.
- Selecciona velocidad 0, temperatura 100 2 minutos con el cubilete medio destapado.
- Incorpora el tomate y el arroz.
- Selecciona “sauce”, velocidad 1, 90 grados, 1 minuto.
- Moja con la mitad del caldo y cocina a velocidad 0, 100 grados, 10 minutos.
- Incorpora los guisantes.
- Añade la otra mitad del caldo y sigue la cocción a la misma velocidad y temperatura durante 10 minutos más.
- Rectifica de sal y pimienta si hiciera falta antes de servir.
