Ingredientes para 4 personas:
- 200 g de champiñones pequeños
- 60 g de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta negra
- 5 chalotas o una cebolla dulce grande
- 1 zanahoria
- 150 g de panceta fresca
- 650 g de tapa plana de ternera cortada a dados grandes
- 1 diente de ajo
- Unos troncos de perejil
- Tomillo fresco
- ½ hoja de laurel
- 700 g de vino tinto
- 400 g de patatas pequeñas
- 1 cs de concentrado de tomate
- Opcional:
- Una pizca de cayena
Preparación:
- Incorpora los champiñones limpios y cocina a velocidad 1, 120 grados, 5 minutos con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite.
- Salpimienta y reserva.
- Coloca las chalotas y la zanahoria peladas y a cuartos en el vaso.
- Tritura a velocidad 8, 30 segundos.
- Retíralas del vaso.
- Coloca el protector de cuchillas con cuidado.
- Pon la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite en el vaso. Mézclale la panceta cortada a trozos grandes y cocínala a velocidad 1, 120 grados, 5 minutos.
- Agrega la carne y cocina a velocidad 1, 120 grados, 5 minutos.
- Incorpora la cebolla y la zanahoria.
- Sigue cocinando a la misma velocidad y temperatura, 5 minutos.
- Salpimienta.
- Incorpora el ajo chafado con piel, unos troncos de perejil, unas ramas de tomillo fresco y la hoja de laurel.
- Moja con el vino y selecciona “sauce”, velocidad 1, 90 grados 60 minutos.
- Si ves que el preparado empieza a quedar seco, añádele más vino.
- Repite el programa 30 minutos más.
- Al final de la cocción, el guiso tiene que quedar cremoso.
- Cuando hayan pasado 90 minutos, abre el tapón con cuidado de no quemarte con el vapor.
- Coloca la vaporera con las patatas peladas y salpimentadas.
- Mantén la cocción de la carne con las patatas en la vaporera durante la siguiente media hora.
- Incorpora los champiñones cocidos, el concentrado de tomate y cocina a velocidad 0, 90 grados, 2 minutos.
- Sirve el guiso con las patatas al vapor.
