Ingredientes para 4 personas:
- 600 g de carne de ternera para guisar
- 100 g de cebolla
- 100 g de zanahoria
- 100 g de puerros
- 50 g de apio
- 100 g de champiñones
- 1 clavo de olor
- Una ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel pequeña
- Unas ramas de perejil
- 1 diente de ajo
- Sal, pimienta negra
- 1000 g de caldo de ternera o pollo
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 100 g de nata
- 1 yema
- Opcional:
- Zumo de limón
Preparación:
- Corta la carne en dados de 2 por 2 cm.
- Coloca el protector de cuchillas en el vaso con cuidado.
- Introduce la carne en el vaso cubierta de agua y cocina a velocidad 0, 120 grados, 10 minutos.
- Cuélala con la cesta de la vaporera y enjuágala con agua fría.
- Saca el protector de cuchillas.
- Corta la cebolla pelada y a cuartos, junto a la zanahoria, el puerro y el apio (cortados a trozos grandes) a velocidad 4, 20 segundos.
- Saca las hortalizas del vaso y coloca de nuevo el protector de cuchillas.
- Incorpora la carne y las hortalizas y los champiñones.
- Condimenta con el clavo y las hierbas y el ajo con piel y chafado. Salpimienta.
- Añade el caldo y selecciona “sauce” velocidad 1, 100 grados, 45 minutos.
- Cuela el preparado con la cesta de la vaporera y reserva el caldo y separa la carne de las hortalizas.
- Incorpora la mantequilla en el vaso limpio. Selecciona “sauce”, velocidad 1, 60 grados, 2 minutos.
- Incorpora la harina. Selecciona el mismo programa, 60 grados, 3 minutos.
- Moja con 500 g del caldo de la cocción y selecciona “sauce”, velocidad 1, 95 grados, 5 minutos.
- Para que la carne se mantenga caliente, colócala en la vaporera encima del vaso con el tapón destapado mientras ligas el caldo de cocción.
- Incorpora la yema mezclada con la nata y selecciona “sauce” velocidad 4, 60 grados, 1 minuto.
- Rectifica la sazón y, opcionalmente, añade un chorrito de zumo de limón.
Tips…
- Puedes acompañar el guiso con un poco de arroz basmati hervido o con unas hortalizas cocidas al vapor.
