Ingredientes para 4 personas:
- 2 chalotas o una cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 60 g de zanahoria
- 30 g de mantequilla
- 1 cs de aceite de girasol
- 400 g de gambitas rojas (opcionalmente: carabineros, cangrejos de río o de mar)
- 2 cs de tomate frito
- 25 g de coñac
- 75 g de vino blanco
- Unas hojas de estragón
- Un par de troncos de perejil
- Una ramita de tomillo fresco
- Sal
- Pimienta blanca
- Pimienta de cayena o guindilla (opcional)
- 1l de fumet
- Almidón de arroz
- 20 g de mantequilla
- 100 g de nata
- Opcional: 25 g de cava o champán
Preparación:
- Coloca las escalonias, el ajo y la zanahoria pelados en el vaso. Tritúralos a velocidad 8, 5 segundos.
- Añade la mantequilla y el aceite.
- Cocina a velocidad 1, 120 grados, 5 minutos.
- Incorpora las gambas y cocínalas, a la misma velocidad y temperatura, durante 3 minutos.
- Desglasea con el coñac y el vino blanco. Cocina 2 minutos a velocidad 1, 120 grados – con el tapón ligeramente abierto- para que se evapore el alcohol.
- Mezcla el tomate, el estragón, el perejil y el tomillo.
- Condimenta con sal, pimienta y cayena.
- Moja con el fumet y cocina, velocidad 1, 90 grados, 20 minutos.
- Cuela el caldo con el cesto de la vaporera. Enjuaga el vaso y vuélvele a introducir el caldo.
- Calienta el caldo, velocidad 1, 100 grados 2 minutos.
- Mézclale 1 cs de almidón de arroz. Espera 30 segundos. Repite la operación hasta que obtengas una textura de crema un poco espesa.
- Mézclale la mantequilla y la nata y, opcionalmente, el cava.
- Sirve la bisque en soperas calientes.
Tips…
- Si quieres, puedes acompañar la crema con gambas: pélalas, córtalas a daditos. Salpimiéntalas y sumérgelas en la crema caliente durante 2 minutos, justo antes de servirla.
